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紫金酱焗排骨的做法

2019-08-15 11:01 来源:泰州美食网

紫金酱焗排骨的做法

今天推荐一道少油、无水的排骨做法【紫金酱焗排骨】,排骨浸泡去血水后,用糖和油拌匀腌制,时间充裕的话腌上小时,时间紧就和我一样腌上1小时,这样提前用油和糖腌制排骨,能使排骨口感上很脆爽还更入味。然后再加入紫金酱等调料拌匀再腌制半小时,接着就用啫啫煲的做法来焗排骨。锅中先刷一层薄油,锅底铺满蒜头和姜片,倒入排骨和腌料

紫金酱焗排骨的做法

,不用放一滴水,盖上锅盖先中火,听到咕噜声后转小火继续焗20分钟左右就好。不用担心不放水会干锅,铸铁锅的锁水性很好,少许的腌料再加上焗排骨的时候很快会出汁,小火焗煮,不仅不会干锅,排骨的汁水还保留得很好。而且,全程不放一滴水,排骨更加原汁原味。特别要提一下,锅底铺的蒜头,经过油泡、高温焖煮后,便得软糯微甜,非常好吃。

小贴士:1.用糖和油一起腌制排骨,能使排骨口感脆爽,如能腌制小时会更好; 2.天气比较热的时候,腌排骨需要密封后放到冰箱完成; 3.用中火焗排骨的时候,人不要离开火,听到锅中发出咕噜声后转小火再离开; 4.蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈; 5.想吃酥烂点的排骨,可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖; 6.铸铁锅锁水性很好,腌料加上焗排骨会出油,小火焗,不用担心会干锅; 7.不用铸铁锅换密封性好的沙锅做也可以。